Rižoto s piletinom i porilukom
Rižoto s piletinom i porilukom — recept od poznatih sastojaka (pileća prsa, riža za rižoto), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pileća prsa: 500 g
- riža za rižoto: 320 g
- poriluk: 1 kom
- luk: 1
- pileći temeljac: 1 ⅛ l
- parmezan: 40 g
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i mesa
U dubljoj tavi na pola količine maslinovog ulja kratko popecite pileća prsa narezana na kockice dok ne dobiju boju. Izvadite meso, a u istu tavu dodajte ostatak maslinovog ulja te sitno sjeckani luk i poriluk narezan na tanke kolutiće. Pirjajte povrće na laganoj vatri dok sasvim ne omekša.
Zagrijavanje temeljca
Dok se povrće pirja, u zasebnom loncu zagrijte pileći temeljac do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum. Važno je da pileći temeljac ostane topao tijekom cijelog procesa kuhanja kako hladnoća ne bi šokirala zrna riže i zaustavila otpuštanje škroba.
Tostiranje riže
U tavu s omekšalim lukom i porilukom dodajte suhu rižu za rižoto. Miješajte minutu do dvije na srednjoj vatri dok zrna ne postanu staklasta na rubovima i dok ne upiju aromu ulja i povrća, pazeći da riža ne zagori.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem jedne do dvije grabilice toplog pilećeg temeljca. Uz stalno miješanje, pričekajte da riža potpuno upije tekućinu prije nego što dodate sljedeću porciju temeljca. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar prema ukusu, pazeći na slanost koju već ima sami temeljac.
Završetak kuhanja
Nakon otprilike 15 minuta kuhanja, kada je riža skoro gotova, vratite u tavu ranije pečena pileća prsa. Nastavite podlijevati s još malo temeljca dok riža ne bude 'al dente' — mekana izvana, ali s blagim otporom u samoj sredini zrna.
Emulgiranje i odmor
Sklonite tavu s vatre i napravite 'mantecaturu' tako što ćete snažno umiješati hladni maslac i netom naribani parmezan. Poklopite rižoto na dvije minute kako bi se svi okusi proželi i kako bi jelo postiglo svoju prepoznatljivu, baršunastu i tekuću teksturu prije serviranja.