Rižoto s puretinom i šparogama
Rižoto s puretinom i šparogama — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 43 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pureći file: 500 g
- riža za rižoto: 250 g
- šparoge: 300 g
- luk: 1
- češnjak: 2 režnja
- pileći ili povrtni temeljac: 800 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze i mesa
Na jednoj žlici maslinovog ulja kratko popecite pureći file narezan na manje kockice dok ne pobijeli sa svih strana, posolite ga s malo soli i izvadite iz posude. U istoj posudi zagrijte preostalo maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane staklast i mekan.
Tostiranje riže
U omekšali luk dodajte protisnuti češnjak i narezane šparoge (maknite tvrdi donji dio), te kratko promiješajte da puste miris. Odmah nakon toga dodajte rižu i tostirajte je minutu do dvije uz stalno miješanje dok zrna ne postanu sjajna i prozirna po rubovima.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem toplog temeljca, kutlaču po kutlaču. Važno je da pileći ili povrtni temeljac bude vruć kako ne bi prekidao proces kuhanja riže. Svaki put pričekajte da riža upije tekućinu prije nego ulijete novu turu, neprestano miješajući kako bi riža otpustila škrob i postala kremasta.
Završetak i začinjavanje
Kada je riža gotovo kuhana (al dente), vratite popečeni pureći file u posudu. Dodajte preostalu sol, svježe mljeveni crni papar i sitno sjeckani svježi peršin. Sve dobro sjedinite, provjerite gustoću te po potrebi dodajte još par kapi temeljca.
Odmor i posluživanje
Maknite rižoto s vatre, poklopite ga i pustite da odmori dvije minute prije posluživanja. To će omogućiti da se okusi prožmu, a tekstura postane još svilenkastija prije nego jelo razdijelite u tanjure.