Rižoto s piletinom i graškom
Rižoto s piletinom i graškom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju piletina i riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- piletina (otkošteni zabatak ili prsa): 500 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 250 g
- zamrznuti ili svježi grašak: 300 g
- luk: 1
- češnjak: 2 režnja
- pileći temeljac: 800 ml
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze i piletine
Piletinu narežite na manje kockice podjednake veličine. U dubokoj tavi na pola količine maslinovog ulja kratko popecite piletinu dok ne dobije zlatnu boju, posolite je s pola žličice soli i maknite na stranu kako bi ostala sočna.
Dinstanje aromatika
U istu tavu dodajte ostatak maslinovog ulja pa ubacite sitno sjeckani crveni luk. Pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane staklast i mekan, a pred sam kraj dodajte protisnuta 2 režnja češnjaka tek toliko da zamiriše, pazeći da ne zagori.
Tostiranje riže
U tavu s lukom i češnjakom dodajte 250 g riže. Miješajte je minutu do dvije na srednjoj vatri dok zrna ne postanu sjajna i prozirna na rubovima; ovo tostiranje omogućuje riži da zadrži čvrstoću tijela dok otpušta škrob za kremoznost.
Postupno podlijevanje
Započnite dodavati topli pileći temeljac, jednu po jednu kutlaču. Važno je dodati novu tekućinu tek kada riža upije prethodnu, uz stalno miješanje. Ukupno će vam trebati oko 800 ml temeljca kako bi riža bila kuhana 'al dente'.
Završnica s graškom i začinima
Deset minuta prije kraja kuhanja u tavu vratite piletinu i dodajte 300 g graška. Nastavite podlijevati temeljcem dok sve komponente ne omekšaju. Na samom kraju umiješajte ostatak soli, svježe mljeveni crni papar i sitno sjeckani svježi peršin.
Odmor i posluživanje
Kada je riža kuhana, isključite vatru i pustite da rižoto odstoji poklopljen dvije minute. To će omogućiti da se okusi povežu, a tekstura postane idealno kremasta prije nego što ga poslužite u toplim tanjurima.