Salata s kozicama i šparogama
Salata s kozicama i šparogama — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: divlje šparoge.
Ručak · Lako · 25 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 15 min · 2 osobe
Spoj mora i proljetnog vrta u jednoj zdjeli. Ova jednostavna salata s kuhanom tunom, šparogama i kozicama, začinjena aromatičnim uljem tartufa, idealan je lagani ručak ili elegantno predjelo koje je gotovo za manje od pola sata.
Sastojci
- divlje šparoge: 1 vezica
- kozice: 200 g
- limun: ½
- zelena salata: 1 glavica
- tartufovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite sve elemente
Za salatu s kozicama i šparogama pripremite sastojke: divlje šparoge, kozice, limuna, zelena salata, tartufovo ulje, sol i svježe mljeveni papar. Kod salate je redoslijed važan jer topli sastojci trebaju kratko stati, a nježno povrće ne smije predugo čekati u preljevu.
Obradite glavnu namirnicu
Glavnu namirnicu (divlje šparoge) skuhajte, ispecite ili kratko sotirajte prema vrsti sastojka. Nakon pripreme ostavite je nekoliko minuta da se smiri, pa je narežite na komade prikladne za salatu.
Pripremite prilog
Prilog (prema receptu) skuhajte ili pripremite odvojeno, zatim ga ocijedite i kratko ohladite. Ne smije biti vodenast jer bi razrijedio preljev i oslabio okus salate.
Pripremite povrće
Povrće (prema receptu) narežite na slične komade. Tvrđe povrće kratko blanširajte ili sotirajte, a osjetljivo povrće dodajte sirovo i tek pred kraj.
Napravite preljev
U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok ili ocat, sol i papar. Preljev treba biti malo izraženiji kada ga kušate samog jer će se ublažiti nakon miješanja sa salatom.
Složite salatu
U većoj zdjeli spojite pripremljene sastojke i dodajte preljev u dva navrata. Miješajte lagano, od dna prema vrhu, kako se sastojci ne bi zgnječili.
Ostavite kratko prije posluživanja
Salatu ostavite 5 do 10 minuta da se okusi povežu. Nemojte je držati predugo jer povrće može pustiti vodu, a prilog izgubiti dobru teksturu.
Savjeti
Pazite da ne prekuhate kozice i šparoge. Kozice su gotove čim promijene boju i postanu neprozirne, a šparoge trebaju ostati lagano hrskave (al dente). Kvaliteta tartufovog ulja je ključna, jer ono daje završni, bogati okus jelu.
Posluživanje
Salatu poslužite odmah dok su šparoge i kozice još tople, kako bi se svi okusi najbolje proželi. Odlično paše uz čašu rashlađenog bijelog vina, poput malvazije ili pošipa.