Sicilijanska juha od ribe
Sicilijanska juha od ribe — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: miješana riba.
Ručak · Srednje · 1 h 5 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Ova bogata riblja juha pravi je predstavnik Sicilije na tanjuru. Spoj slatkih grožđica, slanih kapara i maslina stvara jedinstven agrodolce (slatko-kiseli) okus koji se savršeno ljubi s komadima bijele ribe. Pravo krepko jelo 'na žlicu' koje grije i dušu i tijelo.
Sastojci
- miješana riba: 1 kg
- pasirana rajčica: 250 ml
- riblji temeljac: 1 ½ l
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 100 ml
- grožđice: 50 g
- kapari: 3 žlice
- slani fileti inćuna: 4 kom
- masline: 15 kom
- češnjak: 3 češnja
- svježi bosiljak: 1 šaka
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite ribu
Miješanu ribu (1 kg) očistite od ljusaka i utrobe, isperite je i narežite na veće komade. Birajte ribu čvrstog mesa koja se neće raspasti tijekom kuhanja.
Pripremite aromatičnu bazu
Grožđice (50 g) prelijte s malo tople vode da nabubre. Tri češnja češnjaka narežite na listiće, kapare (3 žlice) isperite od soli, a četiri fileta slanih inćuna isperite i grubo nasjeckajte.
Otopite inćune
U širokom loncu zagrijte 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja na laganoj vatri, dodajte češnjak i inćune te miješajte dok se inćuni potpuno ne raspadnu i ne otope u ulju.
Napravite umak
Ulijte pasiranu rajčicu (250 ml), dodajte ocijeđene grožđice, kapare i masline (15 kom) pa krčkajte 10 minuta da se okusi povežu i da umak izgubi oštrinu sirove rajčice.
Dodajte temeljac
Ulijte riblji temeljac (1,5 l), posolite jednom žličicom soli i popaprite s pola žličice svježe mljevenog papra, pa pustite da lagano zavrije. Kušajte prije soljenja — inćuni, kapare i masline već su slani.
Skuhajte ribu
U juhu pažljivo spustite komade ribe i kuhajte na vrlo laganoj vatri 8 do 10 minuta. Lonac samo povremeno protresite umjesto da miješate kuhačom, kako se riba ne bi raspala.
Poslužite
Maknite lonac s vatre, pospite juhu natrganim svježim bosiljkom i ostavite pet minuta poklopljeno. Poslužite u dubokim tanjurima, uz kruh za umakanje.
Savjeti
Najbolje je koristiti ribu čvrstog mesa koja se neće lako raspasti, poput grdobine, oslića ili čvršćih dijelova škarpine. Nemojte preskočiti ispiranje slanih inćuna i kapara kako juha ne bi bila preslana. Ako ne koristite slane inćune, jelo će trebati malo više posoliti.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, samu za sebe ili, za potpun doživljaj, u zdjelice prvo stavite krišku prepečenog kruha pa preko nje prelijte juhu. Kruh će upiti divne sokove i postati dio obroka. Po želji pokapajte s još malo maslinovog ulja.