Gusta riblja juha sa sabljarkom i borovicom
Gusta riblja juha sa sabljarkom i borovicom — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su škarpina i filet oslića.
Ručak · Srednje · 55 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 35 min · 4 osobe
Ova bogata riblja juha, negdje poznata i kao brodet, fantastična je kombinacija raznih vrsta bijele ribe i morskih plodova. Poseban karakter daje joj borovica, čija aroma savršeno zaokružuje okuse mora. Idealno jelo na žlicu koje grije, a nije teško.
Sastojci
- škarpina: 400 g
- filet oslića: 300 g
- odrezak sabljarke: 200 g
- repovi kozica: 200 g
- repovi škampa: 4 kom
- sjeckana rajčica: 120 g
- luk: 1
- češnjak: 3 kom
- suho bijelo vino: 100 ml
- bijeli vinski ocat: 1 žlica
- svježi peršin: 1 vezica
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U velikom loncu zagrijte 2 žlice maslinova ulja. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane staklast, a potom ubacite 3 češnja sitno nasjeckanog češnjaka pazeći da ne zagori.
Deglaziranje i kuhanje ribe
U lonac dodajte 120 g sjeckane rajčice, podlijte sa 100 ml suhog bijelog vina i 1 žlicom bijelog vinskog octa. Kada tekućina zakipi, dodajte 400 g očišćene škarpine i oko 800 ml vode (ili ribljeg temeljca) tek toliko da prekrije ribu.
Dodavanje ostale ribe
Nakon 15 minuta laganog kuhanja, u juhu dodajte 300 g fileta oslića i 200 g odreska sabljarke narezanog na kocke. Sabljarka će juhi dati potrebnu teksturu i čvrstoću, stoga je nemojte prekuhati; dovoljno je 10 minuta.
Plodovi mora i završetak
Pred sam kraj kuhanja u lonac pažljivo ubacite 200 g repova kozica i 4 komada repova škampa. Ovi nježni sastojci zahtijevaju samo 3 do 4 minute termičke obrade kako bi ostali sočni.
Začinjavanje i serviranje
Juhu maknite s vatre, dodajte 1 žličicu soli i 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra. Sve pospite vezicom sitno sjeckanog svježeg peršina, ostavite da odstoji pet minuta i poslužite toplo uz prepečeni kruh.
Savjeti
Za još bogatiji temeljac, osim glava škarpine iskoristite i oklope od kozica i škampa. Prije dodavanja vode, kratko ih popržite na maslinovom ulju zajedno s lukom dok ne puste miris i ne promijene boju.
Posluživanje
Poslužite juhu vruću, uz kriške prepečenog domaćeg kruha. Kruh možete lagano natrljati češnjakom i maslinovim uljem – bit će savršen za umakanje u bogati umak.