Brudet od škampa s maslacem i limunom

Sastojci

• škampi: 700 g
• pasirana rajčica: 400 ml
• luk: 2
• bijelo vino: 120 ml
• maslinovo ulje: 4 žlice
• češnjak: 2 režnja
• maslac: 40 g
• limun: 1
• sol: 1 žličica
• svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
• svježi peršin: 2 žlice

Priprema

1. Priprema baze

   U širokom loncu ili dubljoj tavi zagrijte 4 žlice maslinova ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte ga lagano dok ne postane staklast, a zatim dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris, pazeći da ne zagori.

2. Pirjanje škampa

   Na podlogu od luka dodajte očišćene škampe u jednom sloju. Pustite ih da se kratko zapeku s obje strane kako bi se razvila dubina okusa, pa ih posolite s 1 žličicom soli i pospite s pola žličice svježe mljevenog crnog papra.

3. Deglaziranje i kuhanje umaka

   Škampe zalijte sa 120 ml bijelog vina i kuhajte 2-3 minute dok alkohol ne ispari. Nakon toga ulijte 400 ml pasirane rajčice, smanjite vatru i pustite da sve lagano krčka oko 15 minuta dok se umak malo ne zgusne.

4. Emulziranje maslaca i limuna

   U umak dodajte 40 g hladnog maslaca narezanog na kockice i nježno protresite tavu kako bi se maslac otopio i stvorio svilenkastu emulziju. Iscijedite sok jednog limuna izravno u brudet kako biste uravnotežili bogatstvo umaka.

5. Završetak i serviranje

   Sve posipajte s 2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršina i preostalom polovicom žličice svježe mljevenog crnog papra. Maknite s vatre i ostavite jelo da odmori 3 minute prije posluživanja kako bi se okusi stabilizirali.

Slični recepti

• Brudet od škampa s kaparima i maslinama
• Juha od škampa s kaparima i maslinama
• Juha od škampa s češnjakom i ružmarinom
• Brudet od skuše s maslacem i limunom

Još ideja za kuhanje

• Riba
• Povrće
• Što kuhati danas
• Ideje za ručak