Špageti alla Puttanesca: brzi umak s juga Italije
Špageti alla Puttanesca: brzi umak s juga Italije — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 35 min ukupno · priprema 5 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Puttanesca je klasik iz Napulja, jelo koje spašava kad ste gladni i nemate puno vremena. Intenzivan, aromatičan i pomalo drzak, ovaj umak spaja temeljne okuse Mediterana: rajčicu, masline, kapare i slane inćune. Sve je gotovo dok se tjestenina skuha!
Sastojci
- špageti ili linguini: 400 g
- pelati rajčice: 500 g
- sjeckane: 1 kom
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 75 ml
- češnjak: 2 režnja
- crne masline: 100 g
- bez koštica: 1 kom
- slani inćuni u ulju: 4 fileta
- kapari: 1 žlica
- svježi peršin: 1 šaka
- sjeckani: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite sastojke i vodu
Pripremite sastojke: Špageti ili linguini, Pelati rajčice, sjeckane, Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Češnjak, Crne masline, bez koštica i Slani inćuni u ulju. Stavite veliki lonac vode da zakipi i dobro je posolite jer se tjestenina, rezanci ili njoki najbolje začine tijekom kuhanja.
Skuhajte prilog od tijesta
Prilog (tjestenina ili rezanci) kuhajte minutu kraće od upute na pakiranju. Završit će se u umaku, gdje će upiti dio okusa i bolje se povezati s ostalim sastojcima.
Napravite bazu umaka
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, češnjak ili povrće iz recepta. Pirjajte mirno, samo dok omekša i pusti miris.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte glavnu namirnicu (Špageti ili linguini) i kuhajte je onoliko koliko traži njezina vrsta. Kod tune, ribe ili kozica kuhanje treba biti kraće kako bi ostale sočne.
Povežite umak
Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine ili rezanaca. Škrob iz te vode pomaže da umak postane povezan i da se ravnomjerno uhvati za svaki komad.
Umiješajte tjesteninu
Ocijeđeni prilog prebacite u tavu i miješajte jednu do dvije minute na laganoj vatri. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne dobijete sočan, povezan umak.
Poslužite odmah
Kušajte i dotjerajte sol, papar, maslinovo ulje ili sir. Poslužite odmah jer tjestenina i rezanci nakon stajanja nastavljaju upijati umak.
Savjeti
Ne preskačite inćune! Oni se potpuno rastope i nećete osjetiti riblji okus, već daju jelu dubinu i slanost (umami). Zbog slanosti inćuna, kapara i maslina, budite oprezni sa soljenjem umaka – probajte ga prije dodavanja soli.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće. Prema tradiciji, uz ovo se jelo ne poslužuje ribani sir kako njegovi intenzivni okusi ne bi nadjačali umak, ali slobodno dodajte ako volite.