Srdela u bijelom vinu s rajčicom i bosiljkom
Srdela u bijelom vinu s rajčicom i bosiljkom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: srdela.
Ručak · Srednje · 43 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 28 min · 4 osobe
Sastojci
- srdela: 600 g
- bijelo vino: 150 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- pasirana rajčica: 250 ml
- svježi bosiljak: 8 listova
- sol: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite srdele
Srdele očistite od utrobe, uklonite glave i dobro ih isperite pod hladnom vodom, pa posušite kuhinjskim papirom. Suha riba se neće raspadati u umaku. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
Napravite bazu okusa
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga pet-šest minuta dok ne postane staklast, pa ubacite češnjak i miješajte još pola minute, samo dok zamiriši.
Zapecite srdele
Srdele posložite u tavu u jednom sloju i pustite ih dvije minute da se zapeku bez miješanja. Zatim ih pažljivo okrenite lopaticom — srdela je nježna riba i previše miješanja bi je raspalo.
Dodajte vino i rajčicu
Ulijte bijelo vino i pustite da na jačoj vatri kuha minutu-dvije, dok miris alkohola ne ispari. Zatim dodajte pasiranu rajčicu, posolite i lagano protresite tavu da se umak ravnomjerno rasporedi oko ribe.
Kratko krčkajte
Smanjite vatru i krčkajte otklopljeno desetak minuta, dok se umak ne zgusne toliko da lagano oblaže srdele. Ribu više ne miješajte, samo povremeno protresite tavu.
Začinite i dodajte bosiljak
Kušajte umak pa dotjerajte sol i svježe mljeveni papar. Listove bosiljka natrgajte rukama i umiješajte ih u umak zajedno s pola količine peršina — svježe bilje ide na kraju da zadrži aromu.
Poslužite
Maknite tavu s vatre i ostavite dvije-tri minute da se okusi slegnu. Pospite ostatkom peršina i poslužite s kruhom za umakanje ili uz palentu.
Savjeti
Tražite srdele čvrstog mesa i sjajne kože — svježina se kod plave ribe osjeti više nego kod ijedne druge. Ribu u umaku ne miješajte kuhačom nego samo protresite tavu, tako fileti ostanu cijeli.
Posluživanje
Poslužite ravno iz tave, s obilno prepečenog kruha za umakanje ili uz žlicu mekane palente. Čaša istog bijelog vina koje je otišlo u umak prirodan je par.