Tjestenina s mladim bobom i pancetom
Tjestenina s mladim bobom i pancetom — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: mladi bob.
Ručak · Srednje · 1 h 20 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 60 min · 4 osobe
Ovo krepko i ukusno jelo podsjeća na stare talijanske recepte, gdje se od nekoliko jednostavnih, sezonskih sastojaka stvaralo pravo bogatstvo okusa. Gusto varivo s mladim bobom, slanom pancetom i sitnom tjesteninom idealan je obrok 'na žlicu' za cijelu obitelj.
Sastojci
- mladi bob: 750 g
- panceta: 50 g
- pelata rajčice: 150 g
- tjestenina: 250 g
- luk: 1 glavica
- temeljac: 500 ml
- svježa menta: 1 šaka
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite sastojke i vodu
Pripremite sastojke: mladi bob, panceta, pelata rajčice, tjestenina, luka, temeljac, svježa menta i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stavite veliki lonac vode da zakipi i dobro je posolite jer se tjestenina, rezanci ili njoki najbolje začine tijekom kuhanja.
Skuhajte prilog od tijesta
Prilog (tjestenina) kuhajte minutu kraće od upute na pakiranju. Završit će se u umaku, gdje će upiti dio okusa i bolje se povezati s ostalim sastojcima.
Napravite bazu umaka
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, češnjak ili povrće iz recepta. Pirjajte mirno, samo dok omekša i pusti miris.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte glavnu namirnicu (mladi bob) i kuhajte je onoliko koliko traži njezina vrsta. Kod tune, ribe ili kozica kuhanje treba biti kraće kako bi ostale sočne.
Povežite umak
Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine ili rezanaca. Škrob iz te vode pomaže da umak postane povezan i da se ravnomjerno uhvati za svaki komad.
Umiješajte tjesteninu
Ocijeđeni prilog prebacite u tavu i miješajte jednu do dvije minute na laganoj vatri. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne dobijete sočan, povezan umak.
Poslužite odmah
Kušajte i dotjerajte sol, papar, maslinovo ulje ili sir. Poslužite odmah jer tjestenina i rezanci nakon stajanja nastavljaju upijati umak.
Savjeti
Ako nemate svježi bob, možete koristiti i smrznuti – njega nije potrebno prethodno odmrzavati, samo ga dodajte direktno u lonac i kuhajte desetak minuta kraće. Za intenzivniji okus, na početku zajedno s lukom možete prodinstati i jedan sitno sjeckani češanj češnjaka.
Posluživanje
Poslužite toplo, samo ili uz krišku prepečenog kruha za umakanje. Ljubitelji sira mogu na vrh naribati malo tvrdog ovčjeg sira (Pecorino) ili Parmezana za dodatnu slanost i bogatstvo.