Gusta juha od boba i škampa
Gusta juha od boba i škampa — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju škampi i svježi bob.
Ručak · Srednje · 1 h 40 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 70 min · 4 osobe
Ova gusta juha od boba i škampa pravi je okus Mediterana na tanjuru. Kombinacija slatkastih škampa, zemljanog okusa mladog boba i aromatičnog temeljca stvara krepko i zasitno jelo, idealno za proljetne dane.
Sastojci
- škampi: 1 kg
- svježi bob: 500 g
- češnjak: 2 kom
- slani inćun: 1 kom
- svježi peršin: 1 vezica
- suho bijelo vino: 250 ml
- maslinovo ulje: 60 ml
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i aromata
Na tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja kratko popržite očišćeni i nasjeckani češnjak i jedan file slanog inćuna. Kada češnjak pusti miris, a inćun se gotovo rastopi, dodajte svježi bob i sve skupa pirjajte pet minuta uz stalno miješanje.
Deglaziranje i kuhanje boba
U lonac ulijte 250 ml suhog bijelog vina i pustite da alkohol ispari, a zatim dodajte oko 800 ml vode (tek toliko da prekrije povrće). Kuhajte na laganoj vatri dok svježi bob potpuno ne omekša, što obično traje oko 40 minuta.
Postizanje gustoće i dodavanje škampa
Kada je bob kuhan, odvojite trećinu zrna i usitnite ih štapnim mikserom te vratite u lonac kako biste dobili prirodnu gustoću. U juhu dodajte cijele škampe, poklopite i kuhajte još 10 minuta dok repovi ne postanu čvrsti i neprozirni.
Završno začinjavanje i serviranje
Pred sam kraj u juhu dodajte sitno sjeckani svježi peršin i preostalo maslinovo ulje. Kušajte jelo te oprezno dodajte sol (pazeći na slanost inćuna) i pola žličice svježe mljevenog crnog papra prije nego juhu poslužite toplu u dubokim tanjurima.
Savjeti
Ako nemate svježi bob, možete koristiti i smrznuti. U tom slučaju, kuhajte ga prema uputama na pakiranju, ali pazite da se ne prekuha. Za bogatiji okus temeljca, uz glave i ljušture škampa možete dodati i komad mrkve ili celera.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, samu za sebe ili uz komad prepečenog kruha koji je idealan za umakanje. Za dodatnu svježinu, prije posluživanja možete dodati kap dobrog maslinovog ulja i malo svježe nasjeckanog peršina.