Juha od pira i povrća
Juha od pira i povrća — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: pir.
Ručak · Lako · 7 h 10 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 50 min · 4 osobe
Ova krepka juha od pira i povrća pravo je jelo na žlicu koje grije i dušu i tijelo. Jednostavna za pripremu, a puna okusa i hranjivih sastojaka, idealan je izbor za zdrav i ukusan ručak ili večeru.
Sastojci
- pir: 100 g
- mrkva: 2
- luk: 1
- stabljika celera: 1 kom
- poriluk: 1 kom
- list lovora: 2 kom
- svježi peršin: 1 vezica
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema aromatične baze
Luku, mrkvu i stabljiku celera narežite na podjednake sitne kockice, a bijeli i svijetlozeleni dio poriluka nasjeckajte na tanke kolutove. Ovakva uredna priprema osigurava da se svo povrće podjednako termički obradi i otpusti maksimalnu količinu slasti u juhu.
Pirjanje povrća
U loncu s debelim dnom zagrijte ekstradjevičansko maslinovo ulje pa dodajte sjeckani luk i poriluk. Pirjajte uz povremeno miješanje na umjerenoj vatri oko pet minuta, a zatim ubacite mrkvu i stabljiku celera te nastavite pržiti dok povrće ne omekša i ne postane staklasto.
Tostiranje pira i podlijevanje
U lonac dodajte 100 g pira koji ste prethodno isprali pod mlazom hladne vode. Kratko ga protostirajte s povrćem kako bi upio masnoću, a zatim ulijte oko 1.2 litre vode ili povrtnog temeljca. Ubacite list lovora koji će tijekom kuhanja otpustiti svoju karakterističnu aromu.
Lagano kuhanje
Kada juha proključa, smanjite vatru na minimum i poklopite lonac. Pustite da pir i povrće mirno krčkaju oko 40 do 50 minuta; pir mora postati mekan, ali i dalje zadržati laganu otpornost pod zubom (al dente).
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja izvadite list lovora, a u lonac dodajte sol i svježe mljeveni crni papar prema vlastitom ukusu. Ako želite gušću teksturu, mali dio povrća i pira možete zgnječiti žlicom o stijenku lonca, što će juhi dati dodatnu kremoznost.
Posluživanje
Ugasite štednjak i u vrelu juhu umiješajte sitno sjeckani svježi peršin. Poklopite juhu i ostavite je da odstoji pet minuta prije posluživanja u dubokim tanjurima, uz dodatak još par kapi maslinovog ulja po želji.
Savjeti
Za još bogatiji okus, povrće možete kratko propirjati na malo maslinovog ulja prije dodavanja u juhu. Ako nemate vremena za namakanje, proces možete ubrzati tako da pir kuhate u ekspres loncu oko 20-25 minuta.
Posluživanje
Poslužite toplo, kao samostalan lagani obrok uz krišku prepečenog kruha ili kao bogato predjelo. Po želji pospite s malo ribanog parmezana.