Junetina s porilukom i tjesteninom
Junetina s porilukom i tjesteninom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju junetina od buta ili lopatice, narezana na kockice i tjestenina.
Ručak · Lako · 55 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Sastojci
- junetina od buta ili lopatice, narezana na kockice: 600 g
- tjestenina (fusilli ili penne): 320 g
- poriluk, narezan na kolutiće: 400 g
- luk: 1
- češnjak: 2 režnja
- sjeckana rajčica (pelati ili svježa): 250 g
- voda: 100 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin, sitno sjeckani: 2 žlice
Priprema
Pirjanje aromatične baze
U široj i dubljoj tavi zagrijte tri žlice maslinova ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani crveni luk i protisnuta dva režnja češnjaka te pirjajte uz povremeno miješanje dok luk ne postane staklast i potpuno ne omekša.
Priprema junetine
Na omekšali luk dodajte 600 g junetine narezane na manje kockice. Meso pecite u jednom sloju bez previše miješanja kako bi uhvatilo lijepu boju i razvilo duboku aromu, a zatim dodajte pola žličice soli da potaknete otpuštanje sokova.
Dodavanje povrća i rajčice
Kada junetina dobije tamniju boju sa svih strana, u tavu ubacite 400 g poriluka narezanog na kolutiće i 250 g sjeckane rajčice. Sve dobro promiješajte kako bi se sokovi povezali te pirjajte desetak minuta dok poriluk lagano ne povene.
Lagano krčkanje
Ulijte 100 ml vode u tavu, smanjite vatru na lagano i poklopite. Pustite da se jelo krčka oko 20-30 minuta, odnosno dok meso ne postane potpuno mekano, a umak postigne željenu gustoću.
Kuhanje tjestenine i sjedinjavanje
U međuvremenu skuhajte 320 g tjestenine u ključaloj slanoj vodi, ali je ocijedite jednu minutu prije nego što je potpuno gotova. Tjesteninu prebacite u tavu s junetinom i porilukom kako bi završila kuhanje direktno u umaku.
Završno začinjavanje
Jelo kušajte pa dodajte preostalu žličicu soli i obilno začinite sa svježe mljevenim crnim paprom. Na samom kraju umiješajte dvije žlice sitno sjeckanog svježeg peršina koji će jelu dati potrebnu svježinu.
Odmor i posluživanje
Maknite tavu s vatre i ostavite jelo da odmori dvije do tri minute poklopljeno. Ovaj kratki odmor omogućuje tjestenini da upije višak tekućine i da se svi okusi stabiliziraju prije serviranja na tople tanjure.