Rižoto s lososom, limunom i peršinom
Rižoto s lososom, limunom i peršinom — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: svježi filet lososa.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- svježi filet lososa: 600 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- limun (korica i sok): 1 kom
- nasjeckani svježi peršin: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
Priprema
Priprema temeljca i baze
Riblji temeljac ulijte u lonac i zagrijte do vrenja, a zatim održavajte toplim na laganoj vatri. Na dvije žlice maslinovog ulja u širokoj tavi pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast i mekan, pazeći da ne posmeđi.
Tostiranje riže
U tavu s lukom dodajte protisnuti češnjak i kratko popržite, a zatim umiješajte rižu za rižoto. Tostirajte rižu minutu-dvije uz miješanje dok zrna ne postanu prozirna na rubovima i sjajna od maslinovog ulja.
Postupno podlijevanje
Počnite dodavati topli riblji temeljac, kutlaču po kutlaču. Svaki put pričekajte da riža potpuno upije tekućinu prije nego dodate novu, uz stalno miješanje kako bi se oslobodio škrob i stvorila krema. Začinite s polovicom količine soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Dodavanje lososa
Dok se riža kuha, filet lososa narežite na kockice veličine zalogaja. Kada je riža dopola kuhana (nakon otprilike 10-12 minuta), u tavu nježno umiješajte kockice lososa kako bi se termički obradile zajedno s rižom.
Završna aroma
Kada je riža 'al dente', dodajte preostalo maslinovo ulje, sitno ribanu koricu limuna i nekoliko kapi limunovog soka. Umiješajte svježi nasjeckani peršin te po potrebi dodajte ostatak soli i svježe mljevenog crnog papra za savršen balans okusa.
Odmor i posluživanje
Maknite tavu s vatre, poklopite i ostavite rižoto da odmori dvije minute. Ovaj korak je ključan kako bi se preostala tekućina, riblji temeljac i maslinovo ulje sjedinili u baršunastu teksturu prije serviranja.