Rižoto sa škampima, limunom i peršinom
Rižoto sa škampima, limunom i peršinom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: škampi.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- škampi: 700 g
- riža za rižoto: 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- limun: 1
- peršin: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite škampe
Škampe (700 g) očistite, a glave i oklope nemojte baciti — kratko ih popržite i prokuhajte u ribljem temeljcu (900 ml) 15 minuta, pa procijedite.
Zapecite škampe
U dubokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja i pržite očišćene škampe po minutu sa svake strane, samo dok ne porumene. Izvadite ih sa strane.
Pirjajte luk
Dodajte preostalo maslinovo ulje i sitno nasjeckani luk pa pirjajte pet minuta. Ubacite dva režnja češnjaka narezana na listiće i miješajte pola minute.
Tostirajte rižu
Uspite rižu za rižoto (320 g) i miješajte dvije minute dok zrna ne postanu staklasta po rubovima i ne upiju masnoću.
Podlijevajte temeljcem
Dodajte kutlaču vrućeg temeljca od škampa i miješajte dok se ne upije, pa ponovite. Nastavite 18 do 20 minuta dok riža ne bude al dente.
Začinite
Začinite jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog papra, pa umiješajte naribanu koricu i sok pola limuna koji rižotu daju svježinu.
Dovršite i poslužite
Vratite škampe, poklopite na dvije minute pa umiješajte dvije žlice sjeckanog peršina. Poslužite odmah, s kriškama preostalog limuna.