Masline alla Ascolana (Punjene pržene masline)
Masline alla Ascolana (Punjene pržene masline) — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju velike zelene masline bez koštica i mljevena teletina.
Snack · Srednje · 1 h 20 min ukupno · priprema 45 min · kuhanje 35 min · 8 osoba
Masline alla Ascolana jedan su od najpoznatijih talijanskih recepata za 'finger food'. Riječ je o velikim, sočnim zelenim maslinama punjenim bogatom smjesom od mesa i sira, koje se zatim paniraju i prže do savršene hrskavosti. Idealne su za zabave, druženja ili kao neodoljivo predjelo koje će oduševiti sve prisutne.
Sastojci
- velike zelene masline bez koštica: 1 kg
- mljevena teletina: 150 g
- mljevena svinjetina: 150 g
- pršut: 100 g
- mješavina ribanog sira: 100 g
- jaja: 4 kom
- pire od rajčice: 2 žlice
- bijelo vino: 75 ml
- krušne mrvice: 200 g
- glatko brašno: 150 g
- biljno ulje za prženje: 500 ml
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Dinstanje mesnog punjenja
U većoj tavi na dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja lagano zapržite mljevenu teletinu i mljevenu svinjetinu. Kada meso promijeni boju, ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ishlapi, a zatim umiješajte pire od rajčice te kuhajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne nestane.
Priprema smjese i punjenje
Meso maknite s vatre i pustite da se prohladi, a zatim ga sitno sameljite ili usitnite u blenderu zajedno s narezanim pršutom. Smjesi dodajte jedno jaje, mješavinu ribanog sira, prstohvat soli i svježe mljeveni crni papar, pa sve dobro povežite dok ne dobijete kompaktnu pastu za punjenje.
Punjenje zelenih maslina
Velike zelene masline bez koštica zarežite spiralno ili ih pažljivo prorežite po sredini. Svaku maslinu napunite pripremljenom mesnom smjesom, lagano ih oblikujući rukama u njihov prvobitni ovalni oblik pazeći da punjenje ne izlazi van.
Paniranje
Pripremite tri posude za paniranje: u prvu stavite glatko brašno, u drugu preostala tri razmućena jaja s malo soli, a u treću krušne mrvice. Svaku punjenu maslinu uvaljajte najprije u brašno, zatim u jaja i na kraju bogato u krušne mrvice.
Prženje i posluživanje
U dubokoj tavi ili loncu dobro zagrijte biljno ulje za prženje. Masline pržite u manjim serijama 3-4 minute dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave. Izvadite ih na kuhinjski papir da upije višak masnoće, ostavite dvije minute da odmore i poslužite tople.
Savjeti
Ključ je u odabiru maslina - tražite velike, mesnate zelene masline kako biste ih lakše izdubili i napunili. Prilikom prženja, pazite da ulje nije prevruće kako punjenje ne bi ostalo sirovo, a vanjština zagorjela. Frigajte ih u manjim turama kako se ulje ne bi previše ohladilo.
Posluživanje
Poslužite ih vruće, odmah nakon prženja, same za sebe ili uz lagani umak na bazi jogurta i začinskog bilja koji će uravnotežiti bogatstvo okusa.