Osnovni crveni umak s paprikom
Osnovni crveni umak s paprikom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 35 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Ovaj jednostavan crveni umak prava je kulinarska abeceda. Njegova tajna je u pasiranju kuhanog povrća, čime se dobiva savršeno glatka tekstura, i dodatku slatke paprike za bogatiju boju i blago slatkasti okus. Idealan je kao baza za brojna jela, od tjestenine do lazanja.
Sastojci
- rajčice (svježe ili pelati iz konzerve): 400 g
- maslac: 40 g
- luk: 1
- mesni temeljac: 500 ml
- glatko brašno: 30 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U loncu na laganoj vatri otopite 40 g maslaca pazeći da ne zagori. Dodajte jedan srednji luk sitno narezan na kockice te ga pirjajte dok ne postane staklast i potpuno mekan, otprilike 5 do 8 minuta.
Izrada zaprške i dodavanje rajčice
Na pirjani luk usipajte 30 g glatkog brašna i kratko miješajte dok ne dobije svijetlu zlatnu boju. Odmah dodajte 400 g usitnjenih rajčica ili pelata te energično promiješajte kako biste povezali masnoću i povrće.
Podlijevanje i kuhanje
Postepeno ulijevajte 500 ml mesnog temeljca u lonac, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudica od brašna. Pustite da umak zakuha, a zatim smanjite vatru na lagano krčkanje.
Začinjavanje i redukcija
U umak dodajte jednu žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra. Kuhajte otprilike 15 do 20 minuta uz povremeno miješanje, dok se umak ne reducira i ne postigne željenu gustoću.
Dovršavanje jela
Kušajte gotov umak i po potrebi korigirajte začine. Maknite s vatre i ostavite da odstoji dvije do tri minute kako bi se tekstura stabilizirala prije nego što ga poslužite uz odabrani prilog.
Savjeti
Za najglađi umak bez grudica, ključno je brašno razmutiti u hladnoj vodi prije dodavanja u vrući umak. Prstohvat šećera nije tu da umak bude sladak, već da ublaži kiselost rajčice. Ako imate, koristite temeljac, a ne vodu – razlika u okusu je velika.
Posluživanje
Poslužite kao umak za kuhanu tjesteninu, njoke ili palentu. Odličan je i kao podloga za pizzu, u lazanjama, musakama ili kao umak uz mesne okruglice.