Osvježavajuća krem juha od limuna
Osvježavajuća krem juha od limuna — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju veliki limun i mlijeko.
Ručak · Lako · 35 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 20 min · 6 osoba
Tražite nešto potpuno drugačije za vruće ljetne dane? Ova hladna krem juha od limuna je pravo otkriće – elegantno, neočekivano i nevjerojatno osvježavajuće predjelo koje spaja klasičnu tehniku pripreme s vedrim okusom Mediterana.
Sastojci
- veliki limun: 2 kom
- mlijeko: 150 ml
- maslac: 25 g
- luk: 1
- glatko brašno: 25 g
- pileći temeljac: 900 ml
- vrhnje za šlag: 100 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U loncu s debljim dnom lagano otopite maslac, pazeći da ne izgori. Na otopljeni maslac dodajte sitno nasjeckani luk te ga pirjajte na umjerenoj vatri dok ne postane staklast i potpuno mekan.
Izrada zaprške
Preko pirjanog luka pospite glatko brašno i neprestano miješajte pjenjačom oko minutu kako bi se brašno termički obradilo, ali pazite da ostane svijetle boje.
Dodavanje tekućine
Postupno ulijevajte pileći temeljac u lonac uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kada se smjesa sjedini, ulijte mlijeko i pustite da juha lagano zakipi, a zatim smanjite vatru.
Kuhanje i aromatizacija
Dok juha lagano krčka, naribajte koricu od dva velika limuna i iscijedite njihov sok. U juhu dodajte sol i svježe mljeveni crni papar te kuhajte na laganoj vatri desetak minuta da se okusi povežu.
Finalizacija kremaste teksture
Ulijte vrhnje za šlag i limunov sok u lonac, dobro promiješajte i kratko zagrijte, ali pazite da juha više ne ključa snažno nakon dodavanja limuna kako se mliječna komponenta ne bi zgrudala.
Posluživanje
Juhu maknite s vatre i ostavite da odstoji dvije minute. Poslužite je toplu, ukrašenu s još malo naribane korice limuna za dodatnu svježinu i vizualni dojam.
Savjeti
Za savršeno glatku teksturu, juhu obavezno procijedite kroz gusto sito. Pazite da naribate samo žuti dio korice limuna jer bijeli dio (albedo) može dati gorčinu. Juhu poslužite jako hladnu kako bi svi okusi došli do izražaja.
Posluživanje
Juhu poslužite dobro ohlađenu u manjim zdjelicama ili čak elegantnim staklenim čašama kao amuse-bouche. Uz nju odlično pašu tanke kriške prepečenog baguettea ili grisini.