Pileći rižoto s kukuruzom
Pileći rižoto s kukuruzom — recept od poznatih sastojaka (piletina, riža za rižoto), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 40 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- piletina (otkošteni zabatak ili prsa): 600 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 280 g
- kukuruz šećerac: 150 g
- mrkva: 2
- maslinovo ulje: 2 žlice
- voda ili pileći temeljac: 700 ml
- češnjak: 2 režnja
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i mesa
Piletinu narežite na manje kockice podjednake veličine. Zagrijte jednu žlicu maslinovo ulje u tavi, zažutite piletinu dok ne dobije boju sa svih strana, posolite ju prstohvatom soli i izvadite na tanjur. U istu posudu ulijte preostalo maslinovo ulje i dodajte mrkvu narezanu na sitne kockice te sitno sjeckani češnjak, pirjajući dok povrće ne omekša.
Tostiranje riže
U tavu s povrćem dodajte rižu i miješajte minutu do dvije na srednjoj vatri. Važno je da svako zrno riže postane staklasto i obavijeno masnoćom, što će omogućiti da rižoto kasnije pusti škrob i postane kremast, a ne ljepljiv.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem tople vode ili temeljca, kutlaču po kutlaču. Čekajte da riža upije svu tekućinu prije nego što dodate sljedeću porciju, neprestano miješajući. Tekućina mora biti vruća kako se ne bi prekidao proces kuhanja i oslobodila prava tekstura.
Sjedinjavanje sastojaka
Kada je riža na pola puta do gotovosti (otprilike nakon 10 minuta podlijevanja), vratite piletinu u tavu i umiješajte kukuruz šećerac. Nastavite podlijevati preostalom vodom ili temeljcem dok riža ne omekša, ali zadrži čvrstu sredinu.
Završno začinjanje i odmor
Na samom kraju kuhanja dodajte sol i svježe mljeveni crni papar prema ukusu. Dobro promiješajte, provjerite slanost, maknite s vatre i ostavite rižoto poklopljen dvije minute kako bi se okusi stabilizirali prije serviranja.