Povrtni rižoto
Povrtni rižoto — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju riža za rižoto i luk.
Ručak · Srednje · 40 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- svježi peršin: 1 žlica
- povrtni temeljac: 1 l
- maslac: 30 g
Priprema
Priprema baze i temeljca
U zasebnom loncu zagrijte povrtni temeljac i držite ga toplim na laganoj vatri tijekom cijelog procesa kuhanja. Na maslinovom ulju u širokoj tavi lagano pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast i mekan, pazeći da ne posmeđi.
Tostiranje riže
Dodajte suhu rižu u tavu s lukom i pirjajte je na srednjoj vatri minutu do dvije, neprestano miješajući dok zrna ne postanu sjajna i lagano prozirna na rubovima. Ovaj korak je ključan za otpuštanje škroba koji daje kremastost.
Postupno dodavanje tekućine
Započnite s dodavanjem tople tekućine, jednu po jednu kutlaču povrtnog temeljca. Kuhajte uz često miješanje, dodajući novu količinu temeljca tek kada riža potpuno upije prethodnu, sve dok riža ne postane 'al dente'.
Začinjavanje i završetak
Kada je riža gotovo kuhana, dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Provjerite okus i prilagodite začine. Ugasite vatru pa energično umiješajte hladan maslac kako biste dobili svilenkastu teksturu karakterističnu za pravi rižoto.
Odmor i posluživanje
Na samom kraju umiješajte sitno sjeckani svježi peršin. Poklopite tavu i pustite da rižoto odmori dvije minute prije posluživanja, što će omogućiti da se svi okusi prožmu, a tekstura postane savršeno povezana.