Rižoto sa špinatom i sirom
Rižoto sa špinatom i sirom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 40 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 250 g
- svježi špinat: 150 g
- tvrdi ribani sir (npr. grana padano ili slično): 120 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- svježi peršin: 1 žlica
- povrtni temeljac: 800 ml
Priprema
Priprema baze i temeljca
U lončiću sa strane zagrijte povrtni temeljac i održavajte ga tik do vrenja na laganoj vatri. Na tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno nasjeckani luk. Pirjajte ga na umjerenoj vatri dok ne postane staklast i potpuno mekan.
Tostiranje riže
U tavu na omekšali luk dodajte rižu i miješajte je s drvenom kuhačom jednu do dvije minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni, a sredina ostane bijela. Ovaj korak je ključan kako bi riža zadržala svoju strukturu tijekom kuhanja.
Kuhanje i dodavanje tekućine
Započnite s dodavanjem jedne do dvije kutlače vrućeg temeljca u rižu. Uz kontinuirano miješanje, pričekajte da riža upije tekućinu prije dodavanja sljedeće mjerice. Ovim procesom riža ispušta škrob, stvarajući željenu kremastu teksturu.
Dodavanje zelenila i začina
Kada je riža gotovo kuhana („al dente“), umiješajte svježi špinat i sitno sjeckani svježi peršin. Miješajte dok špinat ne uvene i poveže se s ostalim sastojcima, pazeći da riža ne ostane potpuno suha. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar po potrebi.
Manteccatura i posluživanje
Maknite tavu s vatre i odmah umiješajte naribani sir. Energično miješajte kako bi se sir otopio i stvorio bogat, sjajan umak oko svakog zrna riže. Poklopite rižoto na minutu da se okusi stabiliziraju, a zatim ga odmah poslužite dok nije izgubio svoju tekuću teksturu.