Riblji rižoto s rajčicom
Riblji rižoto s rajčicom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- bijela riba (fileti): 400 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 250 g
- svježe rajčice: 250 g
- luk: 1
- limunov sok: 1 žlica
- svježi peršin: 1 žlica
- maslinovo ulje: 30 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- vruća voda ili riblji temeljac: 800 ml
Priprema
Priprema baze
Na širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani crveni luk. Pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane staklast i mekan, pazeći da ne posmeđi jer bi to dalo gorčinu cijelom jelu.
Tostiranje riže
U tavu s lukom dodajte suhu rižu i miješajte je minutu do dvije na srednjoj vatri dok zrna ne postanu sjajna i prozirna po rubovima, što je ključno za kasniju kremastu teksturu.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem vruće vode ili ribljeg temeljca, jednu po jednu kutlaču. Stalno miješajte i dodajte novu tekućinu tek kada riža potpuno upije prethodnu, održavajući lagano vrenje.
Dodavanje ribe i povrća
Kada je riža na pola gotova, umiješajte rajčice narezane na sitne kockice i bijelu ribu koju ste prethodno narezali na manje komade ujednačene veličine. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Završna aroma
Nastavite kuhati još par minuta dok riža ne bude 'al dente'. Pred sam kraj ulijte limunov sok i pospite sitno sjeckanim svježim peršinom kako biste naglasili svježinu ribljih sastojaka.
Odmor i posluživanje
Maknite posudu s vatre, provjerite začinjenost te poklopite rižoto na dvije minute. Servirajte dok je još uvijek blago tekuć i kremast, jer će riža stajanjem dodatno upiti preostalu vlagu.