Rižoto s kozicama i tikvicom
Rižoto s kozicama i tikvicom — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: očišćene kozice.
Ručak · Lako · 50 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Sastojci
- očišćene kozice: 400 g
- riža arborio ili carnaroli: 300 g
- tikvica: 2
- luk: 1
- češnjak: 3 režnja
- povrtni ili riblji temeljac: 900 ml
- maslac: 50 g
- parmezan: 50 g
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i temeljca
U manjem loncu zagrijte povrtni ili riblji temeljac do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum kako bi ostao topao tijekom cijelog procesa. Tikvica se mora naribati ili narezati na sitne kockice, a luk i češnjak sitno nasjeckati kako bi se ravnomjerno rasporedili u jelu.
Pirjanje povrća
U širokoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast i mekan. Dodajte nasjeckani češnjak i kratko miješajte dok ne zamiriše, pazeći da ne zagori, a zatim ubacite pripremljenu tikvicu i pirjajte je par minuta da malo omekša.
Tostiranje riže
U tavu s povrćem dodajte 300 g riža i kratko je tostirajte miješajući oko dvije minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni. Ovaj korak je ključan jer zatvara zrno riže i osigurava da rižoto na kraju ne bude kašast, već svako zrno ostane definirano.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem jedne kutlače toplog temeljca u rižu, neprestano miješajući dok tekućina potpuno ne ispari. Nastavite postupak dodavanja temeljca čim riža upije prethodnu količinu; miješanje oslobađa škrob iz riža, što stvara bogatu kremastu teksturu bez vrhnja.
Dodavanje kozica
Otprilike pet minuta prije nego što je riža potpuno kuhana (al dente), u tavu umiješajte očišćene kozice. Začinite solju i dodajte svježe mljeveni crni papar prema ukusu, pazeći na slanost temeljca koji ste koristili.
Mantekiranje i završetak
Maknite tavu s vatre dok je rižoto još lagano jušan. Umiješajte hladan maslac i netom naribani parmezan, snažno miješajući dok se sve ne sjedini u sjajan, kremast umak. Poklopite rižoto na dvije minute da se mirisi stabiliziraju prije posluživanja.