Rižoto s piletinom i paprikom
Rižoto s piletinom i paprikom — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pileća prsa: 500 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- crvena paprika: 2 kom
- luk: 1
- pileći ili povrtni temeljac: 1100 ml
- parmezan: 40 g
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema podloge i temeljca
U manjem loncu zagrijte temeljac i držite ga toplim na laganoj vatri tijekom cijelog procesa kuhanja. Na dvije žlice maslinovog ulja u širokoj tavi prvo kratko popecite pileća prsa narezana na kockice i očišćenu crvenu papriku narezanu na trakice dok ne dobiju boju, potom ih izvadite i ostavite sa strane.
Pirjanje luka i tostiranje riže
Na istoj masnoći u tavi pirjajte sitno sjeckani luk uz prstohvat soli dok ne omekša i postane staklast. Dodajte 320 g riže za rižoto i miješajte jednu do dvije minute na srednjoj vatri dok zrna ne postanu sjajna i lagano prozirna na rubovima.
Postupno podlijevanje riže
Krenite s dodavanjem jedne po jedne kutlače toplog temeljca u rižu, neprestano miješajući svaki put kada riža upije tekućinu. Ovaj proces oslobađa škrob iz riže, stvarajući kremastu teksturu bez prekidanja kuhanja hladnom tekućinom.
Sjedinjavanje sastojaka
Kada je riža na pola kuhana, vratite ranije pripremljena pileća prsa i crvenu papriku u tavu. Nastavite podlijevati preostalim temeljcem dok riža ne postane al dente – mekana izvana, ali s blagim otporom pod zubom u sredini.
Manteccatura i završetak
Maknite tavu s vatre te umiješajte maslac i 40 g parmezana za karakterističnu kremoznost. Kušajte jelo pa dodajte sol i svježe mljeveni crni papar po potrebi. Poklopite rižoto na dvije minute kako bi se okusi stabilizirali prije samog posluživanja.