Rižoto s puretinom i blitvom
Rižoto s puretinom i blitvom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: pureći file.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pureći file: 500 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- blitva: 300 g
- luk: 1
- pileći ili povrtni temeljac: 1100 ml
- parmezan: 40 g
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema sastojaka
U loncu zagrijte temeljac i održavajte ga toplim na laganoj vatri tijekom cijelog procesa. Sitno nasjeckajte luk, blitvu narežite na trakice, a pureći file očistite od žilica i narežite na male kocke podjednake veličine.
Pirjanje mesa i luka
U dubljoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja te prvo kratko popecite kockice purećeg filea dok ne dobiju boju, pa ih izvadite. Na istoj masnoći pirjajte sitno sjeckani luk dok ne omekša i postane staklast, pazeći da ne zagori.
Tostiranje riže
U tavu s lukom dodajte 320 g riže za rižoto i miješajte je na srednjoj vatri minutu do dvije, sve dok zrna ne postanu sjajna i lagano prozirna na rubovima, što sprečava da se riža kasnije raskuha.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem toplog temeljca, jednu po jednu kutlaču. Često miješajte rižoto kako bi riža otpustila škrob. Svaki put pričekajte da riža gotovo potpuno upije tekućinu prije nego što ulijete novu količinu temeljca.
Kuhanje blitve i puretine
Kada je riža na pola kuhana, u tavu vratite ranije pečeni pureći file i dodajte narezanu blitvu. Nastavite podlijevati preostalim temeljcem dok riža ne bude mekana 'al dente', a blitva potpuno uvela i stopila se s mesom.
Manteccatura i završetak
Smanjite vatru te u rižoto umiješajte hladan maslac i netom naribani parmezan. Začinite s jednom žličicom soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra, energično miješajući dok jelo ne postane izrazito kremasto i sjajno.
Odmor i posluživanje
Gotov rižoto maknite s vatre, poklopite i pustite da odmara dvije minute kako bi se okusi slegli. Poslužite odmah dok je još 'valovit' (all'onda), jer će riža nastaviti upijati preostalu tekućinu.