Rižoto s puretinom i tikvicama
Rižoto s puretinom i tikvicama — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su pureći file i riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pureći file: 500 g
- riža za rižoto: 320 g
- tikvica: 2
- luk: 1
- temeljac: 1 ⅛ l
- parmezan: 40 g
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Zagrijte temeljac
Temeljac držite topao na laganoj vatri. Rižoto se kuha postupnim dodavanjem tople tekućine, jer hladna tekućina prekida kuhanje riže i može ostaviti tvrdu sredinu zrna.
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: pureći file, riža za rižoto, tikvice, luk, temeljac, parmezan, maslac i maslinovo ulje. Sve narežite prije početka kuhanja jer se rižoto mora miješati i nadzirati, pa nema dovoljno vremena za naknadnu pripremu.
Zapecite puretinu i luk
Pureći file narežite na kockice i zapecite ga na maslinovom ulju dvije-tri minute, da porumeni sa svih strana, pa ga izvadite na tanjur. U istoj tavi kratko pirjajte sitno sjeckani luk dok ne omekša.
Tostirajte rižu
Dodajte rižu i miješajte jednu do dvije minute, dok zrna ne postanu sjajna. Ovaj kratki korak pomaže da riža zadrži oblik, a da rižoto na kraju bude kremast.
Kuhajte postupno
Dodajte kutlaču toplog temeljca i miješajte dok ga riža ne upije. Nastavite dodavati tekućinu malo po malo, uz često miješanje, dok riža ne postane mekana, ali još uvijek ima blagi otpor pod zubom.
Vratite puretinu i dodajte tikvice
Desetak minuta prije kraja u rižoto vratite zapečenu puretinu, a tikvice narezane na kockice umiješajte pet minuta prije kraja da ostanu blago hrskave. Na samom kraju, maknuto s vatre, umiješajte maslac i parmezan za kremastu, sjajnu teksturu.
Odmorite kratko i poslužite
Maknite rižoto s vatre, poklopite ga dvije minute i zatim poslužite. Rižoto treba ostati kremast i malo tekuć, jer riža nastavlja upijati tekućinu i nakon kuhanja.
Savjeti
Temeljac mora biti vruć cijelo vrijeme — hladna tekućina prekida kuhanje i riža ostane tvrda u sredini. Rižoto je gotov kad je kremast, a zrno još ima blagi otpor; radije ga maknite minutu ranije nego kasnije.
Posluživanje
Poslužite odmah u toplim tanjurima — rižoto ne čeka. Povrh još malo parmezana i svježe mljevenog papra.