Tortelli s krumpirom
Tortelli s krumpirom — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Srednje · 2 h 10 min ukupno · priprema 90 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Tortelli s krumpirom klasik su talijanske kuhinje, posebno regije Mugello u Toskani. Ovi jastučići od domaće tjestenine punjeni su jednostavnim, ali bogatim nadjevom od krumpira i začina. Iako priprema zahtijeva malo više truda, okus domaćih tortella neusporediv je s kupovnima i pruža pravi osjećaj zadovoljstva.
Sastojci
- za tijesto: 1 kom
- brašno tip '00': 400 g
- jaja: 4 kom
- prstohvat soli: 1 žličica
- za nadjev: 1 kom
- krumpir: 1 kg
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 4 češnja
- peršin: 1 vezica
- pasirana rajčica: 100 ml
- parmezana: 3 žlice
- za posluživanje: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: za tijesto, brašno tip '00', jaja, prstohvat soli, za nadjev, krumpir, maslinovog ulja i češnjaka. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (za tijesto) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (brašno tip '00') i povrće (pasirana rajčica) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Ključ uspjeha je u nadjevu - mora biti potpuno hladan prije stavljanja na tijesto kako ga ne bi razmočio. Ako vam ostane višak tortella, možete ih zamrznuti. Posložite ih na pladanj da se ne dodiruju, zamrznite, a zatim ih prebacite u vrećicu. Kuhajte ih direktno iz zamrzivača, minutu-dvije duže.
Posluživanje
Poslužite ih odmah, vruće, prelivene omiljenim umakom (klasični ragù je tradicionalan odabir) i posute s još malo svježe naribanog Parmezana. Čaša crnog vina poput chiantija odlično će se sljubiti s ovim jelom.