Zubatac iz pećnice s povrćem
Zubatac iz pećnice s povrćem — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su zubatac i komorač.
Ručak · Srednje · 1 h ukupno · priprema 30 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Zubatac iz pećnice s raznolikim povrćem klasično je mediteransko jelo, idealno za nedjeljni ručak ili kada se želite počastiti. Kombinacija sočne ribe i slatkastog pečenog povrća stvara cjelovit i hranjiv obrok koji ne zahtijeva puno dodatnih priloga.
Sastojci
- zubatac: 1 kom
- komorač: 2 kom
- muškatna tikva: 200 g
- bijela repa: 120 g
- poriluk: 1 kom
- stabljika celera: 1 kom
- luk: 1 glavica
- peršin: 1 vezica
- suhog bijelog vina: 100 ml
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite ribu
Zubaca očistite od ljuski i utrobe, isperite i temeljito posušite kuhinjskim papirom. Pećnicu zagrijte na 200 °C i pripremite široku vatrostalnu posudu ili lim.
Narežite povrće
Komorač (2 kom) narežite na tanke kriške, muškatnu tikvu (200 g) i bijelu repu (120 g) na kockice od oko 2 cm, poriluk i stabljiku celera na kolutiće, a glavicu luka na tanke polumjesece.
Zapecite povrće
Sve povrće presložite u posudu, prelijte s dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, posolite s pola žličice soli i promiješajte. Pecite 20 minuta — tikva i repa trebaju vremena da omekšaju.
Začinite zubaca
Zubaca posolite preostalom soli iznutra i izvana, popaprite s pola žličice svježe mljevenog papra i premažite preostalim uljem. U trbušnu šupljinu stavite polovicu vezice peršina.
Pecite ribu s povrćem
Izvadite posudu, povrće promiješajte i podlijte sa 100 ml suhog bijelog vina. Na sredinu položite zubaca i vratite u pećnicu na 20 do 25 minuta, ovisno o veličini ribe.
Provjerite pečenost
Riba je gotova kada se meso uz kralježnicu odvaja bez otpora, a oko postane potpuno bijelo. Ako povrće još nije mekano, izvadite ribu i vratite posudu na još pet minuta.
Poslužite
Ostavite jelo pet minuta da odmori, pospite preostalim sjeckanim peršinom i poslužite, prelijevajući ribu sokom od vina i povrća s dna posude.
Savjeti
Ako nemate zubaca, ovaj recept odlično funkcionira i s drugom kvalitetnom bijelom ribom poput orade, brancina ili škrpine. Slobodno prilagodite povrće sezoni – ljeti dodajte tikvice i paprike, a zimi korijenasto povrće poput pastrnjaka.
Posluživanje
Poslužite toplo, odmah nakon pečenja. Po želji, ribu možete očistiti od kostiju prije serviranja. Odlično se slaže uz kuhanu blitvu s krumpirom i čašu rashlađenog bijelog vina poput Pošipa ili Malvazije.