Crostata s rižom
Crostata s rižom — jednostavan desert s poznatim okusima, prikladan za obiteljski stol.
Desert · Srednje · 1 h 40 min ukupno · priprema 45 min · kuhanje 25 min · 8 osoba
Crostata s rižom je klasik talijanske 'cucina povera' (siromašne kuhinje), kremasta i mirisna slastica koja spaja prhko tijesto s bogatim nadjevom od riže kuhane u mlijeku. Iako se na prvu može činiti kao neobična kombinacija, ova pita osvaja na prvi zalogaj svojom jedinstvenom teksturom i nježnim okusom limuna.
Sastojci
- glatko brašno: 200 g
- šećer: 100 g
- žumanjak: 3 kom
- maslac: 100 g
- naribana limunova korica: ½ kom
- riža: 100 g
- mlijeko: 500 ml
- bjelanjak: 3 kom
- sol: 1 prstohvat
Priprema
Priprema prhkog tijesta
U većoj posudi brzo umijesite hladni maslac narezan na kockice s glatkim brašnom, pola količine šećera i jednim žumanjkom dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku tridesetak minuta kako bi se masnoća stisnula.
Kuhanje riže u mlijeku
U dubljem loncu zakuhajte mlijeko s vrlo malim prstohvatom soli. Dodajte rižu i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok riža potpuno ne omekša i ne upije tekućinu.
Izrada nadjeva
Kuhanu rižu maknite s vatre i u još toplu smjesu umiješajte naribanu limunovu koricu, preostala dva žumanjka i ostatak šećera. Dobro promiješajte špatulom kako bi se svi sastojci sjedinili u vlažnu, mirisnu kremu.
Priprema snijega
U čistoj metalnoj posudi istucite tri bjelanjka u čvrsti snijeg dok ne dobijete sjajne vrhove. Laganim pokretima odozdo prema gore, pažljivo umiješajte snijeg u ohlađeni nadjev od riže kako bi smjesa ostala prozračna.
Oblikovanje i pečenje
Razvaljajte ohlađeno tijesto i obložite njime kalup za crostatu, pa preko tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta, dok tijesto ne postane zlatno, a nadjev se ne stisne.
Hlađenje i posluživanje
Gotovu crostatu izvadite iz pećnice i pustite je da se potpuno ohladi u kalupu prije rezanja. Ovaj odmor omogućuje nadjevu od riže i bjelanjaka da postigne idealnu teksturu za posluživanje.
Savjeti
Za najbolje rezultate koristite rižu okruglog zrna poput Arborio riže jer otpušta škrob i čini nadjev kremastijim. Ključno je da se riža potpuno ohladi prije dodavanja snijega od bjelanjaka kako se ne bi 'skuhali' i kako bi nadjev ostao prozračan. Prhko tijesto mijesite što kraće – čim se sastojci spoje, gotovo je.
Posluživanje
Crostatu je najbolje poslužiti potpuno ohlađenu, jer se tada nadjev stisne i lakše se reže. Po želji je prije posluživanja pospite šećerom u prahu.