Gorki umak s vratićem i kozjom skutom
Gorki umak s vratićem i kozjom skutom — brzo jelo, spremno za manje od pola sata.
Snack · Lako · 10 min ukupno · priprema 10 min · 4 osobe
Ovo nije umak za svakoga. Inspiriran talijanskom ljubavlju prema gorkim okusima (amaro), ovaj umak koristi vratić, biljku intenzivne arome i gorčine. U kombinaciji s blagom kozjom skutom, paprenim rotkvicama i svježim klicama, stvara jedinstven i nezaboravan namaz, savršen za odvažne gurmane i prepečeni kruh.
Sastojci
- vratić (tanacetum parthenium): 50 g
- svježa kozja skuta: 250 g
- rotkvice s lišćem: 6 kom
- klice mungo graha: 20 g
- maslinovo ulje: 150 ml
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od bilja i ulja
U mužaru ili blenderu usitnite svježi vratić (Tanacetum parthenium) s prstohvatom soli dok ne dobijete grubu pastu. Postupno ulijte 150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja miješajući dok se arome biljke potpuno ne prožmu s masnoćom.
Izrada kreme od skute
U zdjelu stavite 250 g svježe kozje skute te je vilicom lagano razradite. Dodajte pripremljeno ulje s vratićem i sve lagano sjedinite pjenjačom dok ne dobijete povezanu, ali teksturiranu kremu.
Priprema povrća za teksturu
Odvojite rotkvice od lišća, operite ih i narežite na tanke ploške, a najmlađe, svijetlozeleno lišće rotkvice sitno nasjeckajte. Lišće će dodati blagu paprenu notu koja se savršeno nadopunjuje s gorkim vratićem.
Završno začinjavanje i dekoracija
U bazu od kozje skute i vratića posložite klice mungo graha i narezane rotkvice. Sve začinite s 0.5 žličice soli (oprezno zbog skute) i dodajte svježe mljeveni crni papar za dodatnu dubinu okusa.
Serviranje
Gotov umak ostavite u hladnjaku desetak minuta da se okusi stabiliziraju. Poslužite ga uz preostalo lišće rotkvice i par kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja na vrhu za potpuni vizualni dojam.
Savjeti
Ključ je u ravnoteži. Gorčina vratića je jaka, stoga počnite s manjom količinom pa dodajte još ako želite. Preporučamo koristiti blago, voćno maslinovo ulje kako njegova gorčina ne bi dominirala. Ako nemate blender, poslužit će i štapni mikser.
Posluživanje
Poslužite odmah kao namaz na krostinima – prepečenim ploškama baguettea ili domaćeg kruha. Odlično se slaže s čašom hladnog, suhog bijelog vina poput Graševine ili Malvazije. Može poslužiti i kao dip za svježe povrće.