Pureći rižoto s tikvicom i parmezanom
Pureći rižoto s tikvicom i parmezanom — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: pureći file narezan na kockice.
Ručak · Lako · 55 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Sastojci
- pureći file narezan na kockice: 600 g
- arborio ili carnaroli riža: 320 g
- tikvica narezana na kockice: 400 g
- luk: 1
- češnjak: 2 režnja
- mrkva narezana na sitne kockice: 2 kom
- rajčica oguljena i nasjeckana: 250 g
- topli mesni ili povrtni temeljac: 900 ml
- svježe naribani parmezan: 60 g
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
Priprema
Priprema baze i mesa
U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje te dodajte sitno sjeckani crveni luk i mrkvu. Pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša, a zatim dodajte pureći file narezan na kockice. Meso posolite s pola navedene količine soli i pecite dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana.
Tostiranje riže i aromatizacija
U tavu s mesom ubacite protisnuti češnjak i rižu. Miješajte minutu do dvije dok zrna riže ne postanu staklasta na rubovima. Ovaj korak je ključan jer tostiranje riže na maslinovom ulju sprječava da se zrna kasnije raskuhaju i postanu gnjecava.
Postupno podlijevanje temeljcem
Započnite s dodavanjem toplog temeljca, jednu po jednu kutlaču. Često miješajte i dopustite da riža upije svu tekućinu prije nego ulijete novu. Topli temeljac je obavezan kako se ne bi prekinuo proces kuhanja i oslobodio škrob koji rižoto čini kremastim.
Dodavanje povrća
Nakon deset minuta kuhanja riže, u tavu dodajte kockice tikvice i nasjeckanu rajčicu. Nastavite podlijevati preostalim temeljcem i miješati. Povrće će pustiti svoje sokove i dodatno obogatiti bazu jela, dok će tikvica zadržati blagu čvrstoću ako se doda u ovoj fazi.
Završna tekstura (Mantecatura)
Kada je riža 'al dente', maknite tavu s vatre. Umiješajte svježe naribani parmezan, preostalu sol i svježe mljeveni crni papar. Energično miješajte dok se sir ne rastopi i poveže sve sastojke u baršunastu cjelinu. Poklopite na dvije minute prije samog posluživanja.