Slastičarska krema (Crema Pasticcera)
Slastičarska krema (Crema Pasticcera) — dobar izbor kada želite desert bez kompliciranja; glavni sastojak: mlijeka.
Desert · Lako · 25 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Slastičarska krema, ili 'crema pasticcera' na talijanskom, kraljica je krema i temelj bezbroj slastica. Od krafni i princes krafni do torti i pita, ova bogata, glatka krema od vanilije nezaobilazan je klasik. Slijedite ovaj recept za savršenu teksturu i okus svaki put.
Sastojci
- mlijeka: 250 ml
- šećera: 250 g
- žumanjak: 6 kom
- jaje: 2 kom
- glatko brašno: 20 g
- maslac: 10 g
- mahuna vanilije: ¼ kom
- sol: 1 žličica
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: mlijeka, šećera, žumanjak, jaje, glatko brašno, maslaca, mahuna vanilije i sol. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (mlijeka) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (glatko brašno) i povrće (prema receptu) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Ključ uspjeha je u miješanju – ne odvajajte se od lonca! Pjenjača je vaš najbolji prijatelj za razbijanje grudica. Ako se grudice ipak stvore, procijedite vruću kremu kroz gusto sito. Brzo hlađenje je bitno za sigurnost i teksturu; zdjelu s kremom možete staviti i u veću posudu s ledenom vodom.
Posluživanje
Slastičarska krema rijetko se jede sama. Koristite je kao bogato punjenje za princes krafne, eklere, krafne, cannole, lisnata tijesta ili kao sloj u tortama i voćnim pitama (crostata di frutta).