Zabaglione s kavom
Zabaglione s kavom — desert za više osoba; glavni sastojci su žumanjak i šećera.
Desert · Srednje · 1 h 20 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 10 min · 4 osobe
Zabaglione (ili Zabaione) je klasična talijanska pjenasta krema od žumanjaka, šećera i desertnog vina. U ovoj verziji, dodatak jake kave daje joj divnu, gorkastu aromu koja savršeno balansira slatkoću i pretvara je u elegantan desert za sve kavoljupce. Brzo je gotova, a rezultat je lagana, prozračna i bogata slastica koja će vas oduševiti.
Sastojci
- žumanjak: 4 kom
- šećera: 4 žlice
- vino marsala: 90 ml
- jaka crna kava: 6 žlica
- vrhnje za šlag: 200 ml
- šećer u prahu: 1 žlica
- keksi 'mačji jezici': 1 kom
- sol: 1 žličica
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: žumanjak, šećera, vino Marsala, jaka crna kava, vrhnje za šlag, šećer u prahu, keksi 'mačji jezici' i sol. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (žumanjak) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (prema receptu) i povrće (prema receptu) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Ključ uspjeha je u stalnom miješanju i kontroli temperature – smjesa se ne smije pregrijati niti zavrijeti jer će se žumanjci zgrušati. Kuhajte na laganoj vatri, pazeći da posuda s kremom ne dodiruje direktno kipuću vodu. Za najbolju aromu, koristite svježe skuhanu, jaku espresso kavu.
Posluživanje
Zabaglione poslužite dobro ohlađen u staklenim čašama za martini ili malim zdjelicama kako bi se vidjeli slojevi. Ukrasite ga tučenim vrhnjem i po želji zrnom kave te poslužite uz hrskave kekse poput 'mačjih jezika' ili cantuccina za umakanje.