Juha od kiselog kupuse
Juha od kiselog kupuse — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: kiseli kupus ribanac.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Zaboravite na sarme i sekeli, kiseli kupus sjaji i u ovoj bogatoj, aromatičnoj juhi. Savršeno jelo na žlicu za hladnije dane, gotovo u manje od sat vremena.
Sastojci
- kiseli kupus ribanac: 380 g
- luk: 3
- mladi luk: 1 kom
- crvena paprika: 1 kom
- bijelo vino: 250 ml
- povrtni temeljac: 1 l
- kiselo vrhnje: 100 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- stari kruh: 50 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
Nasjeckajte crveni luk, mladi luk i crvenu papriku na sitne kockice. U širokom loncu zagrijte maslinovo ulje pa dodajte svo sjeckano povrće i pirjajte ga na umjerenoj vatri desetak minuta dok potpuno ne omekša i ne razvije slatkastu aromu.
Pirjanje kupusa
U lonac dodajte kiseli kupus ribanac koji ste prethodno procijedili; kratko ga zapržite s povrćem miješajući dok tekućina iz njega ne ispari. Zatim ulijte bijelo vino i pustite da snažno zakuha kako bi alkohol ispario, a aroma se koncentrirala.
Kuhanje juhe
Zalijte sve povrtnim temeljcem i smanjite vatru na lagano krčkanje. Kuhajte poklopljeno oko 20 minuta dok kupus ne postane mekan. Pripazite da vatra nije pre jaka kako bi juha ostala bistra i očuvala teksturu povrća.
Začinjavanje i gustoća
Pred kraj kuhanja u juhu dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o tome koliko je sam kupus bio slan. Umiješajte kiselo vrhnje kako biste dobili kremastu konzistenciju i lagano kiselkastu notu koja zaokružuje jelo.
Serviranje s krutonima
Dok se juha odmara, stari kruh narežite na kockice i kratko ga tostirajte na tavi bez masnoće ili u pećnici dok ne postane hrskav. Vruću juhu poslužite u dubokim tanjurima, a hrskave kockice kruha dodajte neposredno prije konzumacije.
Savjeti
Za još bogatiji okus, umjesto povrtnog temeljca možete koristiti mesni, npr. goveđi. Ako volite ljuće, slobodno dodajte i malo tucane ljute papričice. Kiseli kupus nemojte ispirati, samo ga dobro ocijedite kako bi zadržao karakterističan okus.
Posluživanje
Poslužite vruću, s punom žlicom kiselog vrhnja. Za dodatnu teksturu, na malo ulja prepržite kockice starog kruha sa sitno sjeckanim malim lukom dok ne postanu hrskave i zlatne pa ih pospite po juhi neposredno prije jela.